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Spargel weiß

Spargel weiß

Jedes Jahr im Frühling freuen sich viele aufs Neue auf die Spargelzeit. Das beliebte Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

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Zudem lässt er sich auch leicht zubereiten, der Anbau ist dagegen sehr aufwendig.In Deutschland wurder der Spargel das erste Mal im  17. Jahrhundert im Stuttgarter Lustgarten angebaut. An Bekanntheit, sowie Beliebtheit gewann das Stangengemüse jedoch erst im Laufe des 19. Jahrhunderts. Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen gehören in Deutschland mit zu den wichtigsten Anbaugebieten. Spargel gibt es in unterschiedlichen Sorten. Der weiße Spargel ist der in Deutschland bekannteste aller Sorten. Aufgrund seines feinen Aromas ist er hier besonders beliebt.

Anbau & Ernte:

Der Spargelanbau ist ein mühsames Geschäft. Das beliebte Stangengemüse lässt sich am besten auf leichten, sandigen Böden anbauen, da sich diese im Frühjahr leichter erwärmen. Hierfür muss der Boden bereits ein Jahr im Voraus aufwendig vorbereitet werden. Hierzu gehört u.a. ein tiefgründiges Düngen der Böden. Im zweiten Jahr wird der Spargel sodann in ca. 25cm Tiefe gepflanzt. Jetzt fängt der aufwendige Teil des Anbaus an – der Boden muss von jeglichem Unkraut gesäubert werden, außerdem sind regelmäßiges Düngen und Wässern unerlässlich. Im dritten Jahr kann der Spargel dann endlich geerntet werden. Jedoch zählt dieser Arbeitsschritt als der Aufwendigste aller Schritte. Während der Erntezeit gehen die Spargelbauern morgens und abends ihre Spargelreihen ab um zu schauen, ob die Spargelstangen bereits durch den Boden treiben. Die Erde wird sodann bis in 40cm Tiefe vom Spross entfernt, so dass der Spargel mit einem speziellen Messer ageschnitten („gestochen“) werden kann. Wichtig ist es hierbei darauf zu achten, dass keine weiteren Triebe zerstört werden. Im Anschluss wird das Loch wieder mit Erde gefüllt und geglättet, damit weitere Sprosse heranwachsen können.
Je nach Wetterlage beginnt die deutsche Spargelsaison Mitte April und endet Mitte Juni.

Tipps & Tricks:

Frische Stangen erkennt man daran, dass diese beim Aneinanderreiben anfangen zu quitschen. Optisch sollte der Spargel saftif aussehen. Die Köpfe sollten zudem fest und geschlossen sein. Der Spargel lässt sich bis zu 4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Wickle ihn hierfür ungeschält in ein feuchtes Tuch, so hält er sich am besten und trocknet nicht so schnell aus. Für ein leckeres Essen mit Spargel als Hauptzutat, sollten Sie ca. 500g pro Person einplanen. Ist der Spargel als Beilage gedacht, reichen 300g pro Person aus.

Ernährung:

Obwohl die Stangen überwiegend aus Wasser bestehen, steckt in ihm eine ganze Menge Gutes, wie z.B. Calcium, Kalium und Folsäure. 

Saison

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Mär.
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Jun.
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Dez.

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